很多人在清洗果蔬时都有一个错误的认识，即果蔬浸泡的时间越长，清除农药残留的效果越佳。但是科学实验证明，事实并非如此。果蔬如果在水中浸泡30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，由于水中能溶解的农药有限，浸泡时间越长，就等于果蔬被浸泡干净后又被污染，相当于前功尽弃。而且如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。科学的果蔬浸泡时间应在10~15分钟为宜。

　　淘米水清洗

　　淘米水清洗法是网络上盛传的一种果蔬清洗方法，但是殊不知，食用米也有农药、虫卵残留的问题。另外，除了有用脏水洗菜的问题外，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的蔬菜还脏了，怎么还会用来继续洗菜呢?

　　盐水清洗

　　我们都知道，盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，因此很多人便习惯使用盐水清洗果蔬，认为此方法同样可以去除农药残留。但是科学实验证明，盐会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。

　　先切菜，再洗菜

　　豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会让蔬菜中的许多水溶性维生素流失，如维生素B、维生素C，和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切，还会增加蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切，而且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。

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